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惠州市品之源食品配料有限公司

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粘肉粉

  • 被访问: 9
  • 所属系列: 肉配料类 - 酶制剂
  • 规格型号:
  • 最小订单量:10
  • 供应能力:2000
  • 产品单位:
  • 发布日期:2012年6月5日

关于 粘肉粉 的详细介绍

粘肉粉

一、肉制品加工现状 

肉制品加工过程中产生大量的碎肉和肉渣,采用粘肉粉能将这些下脚料重新组合成完整的肉块,从而提高肉制品加工厂的原料利用率,增加经济效益。另外,粘肉粉可以将不规则的原料肉块粘合起来,再按需要分割成标准的大小形状,从而提高了产品的标准化。再三,T骨牛排只能使用里脊和通脊相互交叠的一小部分,但使用粘肉粉后,可将两端的里脊和通脊重组成T骨排。 



二、粘肉粉特点 

1、粘肉粉能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等,而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、鱼肉等各种肉类均能粘结,效果良好,用量视具体肉块大小不同而有差异。 

2、粘好后的肉块可用于各种不同的后续加工,比如:冷冻、切割、烧烤、油炸、蒸煮等,均不会散开,可一次性将小块肉粘合成大块肉,得到定型产品也可作为一块完整的肉来处理,而且几乎没有痕迹。 

3、解冻和加热时都不会出水,保持了产品的鲜度。 



三、工艺步骤 

1、将粘肉粉倒入平盘中 

2、将需要粘合的肉块(或脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料,抖掉多余的浮粉,使整个表面有一层均匀密布的粘肉粉即可 

3、将另一块需要粘合的肉块(或脂肪、皮、骨)压在粘过粉料的肉块表面。 

4、冷冻后可根据自己需要切割成自己所需要的产品。 



四、注意事项 

根据原料以及适用产品的不同,粘肉粉的使用方法和使用量会有变化的。需要验证后确定使用。

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